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アルシオン通信

Alcyon Blog

2006年10月27日

砂肝のコンフィ

c749b5e9.JPG本日はディナーの中の一品、前菜の「地鶏砂肝のコンフィ」のご紹介をします！
アルシオンのスペシャリテです。
砂肝、摘みたての香りの強いローズマリーとタイム、にんにくをたっぷりのオリーブオイルとともに低温のオーブンで４時間。砂肝の独特のしゃっきりとした歯ざわり、そしてハーブの香りがしっかりと砂肝に移ります。
砂肝がおいしいのはもちろんですが、つけこんだオイルをパンにつけてもまたいい味わいです。
お客様にお出しする前にバルサミコなどを加え再度オーブンへ！
夫であるオーナーシェフが夜中にこつこつ作っています～

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