アルシオンの前菜より「イワシのコンフィ」**伊豆・伊豆高原の小さなオーベルジュアルシオンオーナーのBLOG

こんにちは、伊豆高原の小さなオーベルジュ　アルシオンのかずです。

今日はアルシオンのディナー、前菜よりイワシのコンフィのご紹介です。

作り方はいたってシンプル。

１　イワシを三枚に下ろす。
２　塩と砂糖を溶かした水に２０分ほど浸ける。
３　キッチンペーパーで水気を取る。
４　鍋にイワシをローリエ・にんにく・乾燥バジルなどと一緒に入れひまわり油とオリーブ油を加える
５　油の温度を６０－８０℃に保ちながら約４０分煮込む。
６　冷まして出来上がり。

アルシオンではこれにガリシア風のソース（パプリカ風味・作り方は企業秘密です♪）
をかけてちょっとピリ辛風味でお出ししています。

辛口のシャンパーニュやシャブリといった白ワインにもピッタリで、
これだけでハーフ一本いけちゃう人も続出中です(^^)

コースの始まりの小さな一皿ですが、とても重要な一皿でもあります。

もちろん「オススメ☆」です♪

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