本日の伊豆は雨が降っています～
急に寒くなってしまい、しまった冬物の服を引っ張り出してきました～
さて、本日は当館で栽培しているハーブのご紹介です♪
イタリアンパセリ、オレガノ、レモンタイム、ディル、ローズマリー・・・
他にもまだまだあります♪
一種類づつ使うこともあればミックスしてペーストにしたり・・・
フレッシュですので香りが抜群です～
厨房全体に香ります♪
・・・どんなお料理に使うかはまた今度のブログでご紹介します～
お楽しみに♪
プチリゾートホテル　アルシオン　マダム　松本　和美
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本日はしとしと雨の降るお天気でした♪
最近乾燥気味だったのでよいタイミングでの雨で嬉しいです～
今日は「アルシオンのまかない」のご紹介です♪
まかないの王様といえば「カレー」（笑）
お肉はブロックでいいところを仕入れます♪
大きめにカットした後、岩塩とガラムマサラ引き立て胡椒で味付け。
ニンニクなどの香味野菜などとともにフライパンでこんがり焼きあげます。
このへんでかなりおいしそうになりますので、味見しているうちにお肉がへります（笑）
野菜は大きめでごろごろと。じゃがいもは別にしてオーブンで焼きあげ、最後に
加えます♪
カレーの照りは日本酒を隠し味にいれることで玉ねぎと合わさった上品な甘みがでます。
実は赤ワインと相性ばっちりなのでお酒もすすむ危険なまかないです（笑）
お休みの日にのんびり食べるのでした・・・
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伊豆は暖かく過ごしやすいお天気でした♪
本日、シェフは【ドライレモン】を作成中です～
当館でとれたレモンを（もちろん無農薬！）薄く輪切りにし、トレハロースをまぶして
60度の低温オーブンで一晩乾かすそうです。
パリパリになったものをそれをさらに粉末に・・・・。
少し香ばしい風味のある自家製レモンパウダーになるそうです。
どんなお料理に使われるのかははお楽しみ♪
お越しを心よりお待ち申し上げております～
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今日の伊豆は風が強く、春の嵐のような日でした～
さて、本日シェフはお肉料理のソースとして登場する
「アルシオン特製ヤマモモソース　春バージョン」
を作成しております～
注目の鍋の中は・・・シェフに撮影拒否されてしまいました！
最重要企業秘密！！！！！だそうです♪
ここから3日ほどかけて完成だそうです。
人気のフォアグラとの相性はもう！最高ですよ！
ぜひこれを味わいにアルシオンにお越しくださいませ。
心よりお待ち申し上げております。
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本日はこだわり食材のご紹介です♪
見た目は普通のプチトマトですが、普通のものよりちょっと大きめ、
そして蓋を開けたとたんトマトの強い香り・・・
肉厚でしっかりしており、かみしめるとトマトの味が濃いのです。
伊豆のおいしいプチトマト♪時にドライトマトソースになったり、
魚料理のつけあわせになったり・・・
おいしい名脇役として頑張ってくれています～
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本日はとっても暖かくいいお天気でした♪
さて今回は「アルシオンのまかない」のご紹介です～
庭採れのローズマリーと、ジャガイモ、にんにくとともに
ゆっくり低温でオリーブオイルでなが～く煮込みます。
するとローズマリーの香りとにんにくの香りが厨房中に・・・
最後にフライパンでパリッと・・・
お肉はじんわり、鳥の味が移ったじゃがいもの味が最高です。
ワインが進みますね（笑）
そしてこのおいしい味のでたオイルをバケットにつけていただきます～
最後までてきぱきと後片付けまでするのが偉いシェフなのでした・・・
御馳走様でした！
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本日は久々の晴れでした！
さて、しばらく前に作った自家製リモンチーノが・・・
とってもおいしくできました♪
ウォッカ（アルコール96度の【スピリタス】）にいい色が移って
しかもとってもいい香り・・・
シェフも嬉しそうでした。
アルシオンのディナーの隠しとして、ひと役もふた役も買ってくれそうです♪
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とてもいいバジルがたくさん入手できました♪
シェフは大喜びです～
袋から出すとパッと厨房中に広がる香り・・・特有の甘い香りがします♪
サラダに混ぜ込むだけでもおいしい生のバジルを、大胆に贅沢にソースに・・・
とっても鮮やかな緑色です！
出来上がりをバケットにつけて味見・・・おいしく出来上がりです♪
これはまたワインが進みそうです(笑）
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本日は仕込みの風景のご紹介です♪
シェフはピクルスのブーケガルニまでこだわって作成しております。
ニンニクやローリエ、ペッパー数種類・・・などなど。
その他いろいろ工夫をして、ワインビネガーとともにお野菜と漬け込み
仕上げております。
お魚料理のおいしい名脇役としてがんばってくれています！
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まだまだ日中は夏の日差しですが、夕方になると涼しくなり、蝉の声に代わってコオロギなどの声が聞こえてくるようになりました♪
秋が近づいていますね！
当館の自家栽培のレモンの実がだんだん大きくなってきました。
今年の夏は雨が多かったものの、台風などがなく実がほとんど落ちなかったようで
沢山の実がつきました！
もちろん無農薬ですので皮も美味です！
今年はシェフがどんなお料理にしてくれるかな？
収穫のころが楽しみです♪